pectique

pectique

pectique [ pɛktik ] adj.
• 1825; de pectine
♦ Biochim. Acides pectiques : acides organiques présents dans les fruits mûrs, issus de la transformation de la pectine par un ferment.

● pectique adjectif (grec pêktikos, sujet à se figer) Se dit de substances constituées par des glucides de poids moléculaire élevé, qui forment la paroi des cellules dans la pulpe et les enveloppes des fruits charnus, et qui donnent avec l'eau des gelées.

pectique
adj. BIOCHIM Qualifie certains polyosides végétaux qui donnent par hydrolyse du galactose et des dérivés du galactose.

⇒PECTIQUE, adj.
BIOCHIMIE
A. —Acide pectique. Acide organique, insoluble dans l'eau, présent dans de nombreuses cellules végétales, notamment dans les fruits mûrs, et issu de la transformation de la pectine par la pectase, utilisé pour la prise en gelée de mélanges. Les solutions de pectine possèdent la propriété de se transformer en acide pectique (LEBEAU, COURTOIS, Pharm. chim., t.1, 1929, p.817). Une substance, l'acide pectique, susceptible de se combiner à la chaux (PLANTEFOL, Bot. et biol. végét., t.1, 1931, p.66).
B. —Composés, matières, substances, jus pectiques. Substances organiques colloïdales présentes dans de nombreuses cellules végétales, notamment dans les fruits mûrs charnus. Si les cossettes [des betteraves à sucre] étaient ébréchées et mal coupées les cellules laisseraient échapper leur jus, et avec lui se répandraient dans le diffuseur les matières pectiques azotées (ROUBERTY, Sucr., 1922, p.44). L'amollissement de la chair du fruit, surtout en relation avec les changements de constitution chimique et d'état physique des composés pectiques (BOULAY, Arboric. et prod. fruit., 1961, p.69).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1825 (BRACONNOT, Rech. sur un nouvel acide répandu dans tous les végétaux ds Ann. chim. et phys., t.28, p.173). Dér. de l'élém. formant pecto- (v. pectase); suff. -ique.

pectique [pɛktik] adj.
ÉTYM. 1825, in Cottez; du rad. de pectine, et -ique.
❖
♦ Biochim. || Acides pectiques, qui existent dans les fruits mûrs et proviennent de la transformation des pectines sous l'influence d'un ferment (pectase). || Préparation industrielle de l'acide pectique par hydrolyse des pectines. || Rôle des acides pectiques, des jus pectiques (retirés du marc des pommes) dans la fabrication des gelées de fruits. — Composés, substances pectiques.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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